Užijte si zabijačkové hody 22.-23. 2. 2025 ve výjimečných prostorách Clam-Gallasova Paláce. Pochutnat si můžete třeba jen na hlavním chodu nebo vyzkoušet vše, máme totiž mega super ceny. Doporučujeme rezervaci nejdéle do 21. 2. 2025, počet míst je limitován.

Celé menu naleznete ZDE.

Rezervace na tel. 606 358 791  nebo e-mailu soldan@lazne-libverda.cz

Užijte si velikonoční menu 18.-21. 4. 2025 ve výjimečných prostorách Clam-Gallasova Paláce. Pochutnat si můžete úplně na všem, jde totiž o bufet. Cena za osobu činí 350 Kč, v tento termín se neposkytují slevy na děti. Doporučujeme rezervaci nejdéle do 17. 4. 2025, počet míst je limitován.

Celé menu naleznete ZDE.

Rezervace na tel. 606 358 791  nebo e-mailu soldan@lazne-libverda.cz

Česká gastronomie v zimním období a její odraz v tradicích

Zimní období v české gastronomii je spojené s vydatnými, hřejivými pokrmy, které vycházejí z hlubokých lidových tradic a zvyklostí. V době, kdy bylo potřeba uchovat potraviny na dlouhé měsíce a zajistit dostatek energie pro náročné zimní práce, vznikaly recepty, které dodnes patří mezi klenoty české kuchyně.

Mezi základní suroviny zimního období v české kuchyni patří:

• Kysané zelí – bohaté na vitamíny, základ polévek, příloh i hlavních jídel.
• Brambory – všestranná ingredience do polévek, příloh a dalších pokrmů.
• Luštěniny – čočka, hrách a fazole jako důležítým zdrojem bílkovin.
• Kroupy – základ tradičních jídel, jako je houbový kuba či prdelačka.
• Vepřové maso a sádlo – klíčové suroviny pro zabijačkové speciality.
• Sušené ovoce – využívané do omáček, kaší nebo dezertů.

Z těchto surovin vznikají typická jídla, která hřejí a zasytí v chladných zimních dnech.

Zabijačkové tradice
Jednou z nejvýznamnějších zimních gastronomických tradic byla zabijačka, konaná obvykle v lednu a únoru. Tento společenský rituál nebyl jen zdrojem potravy, ale také příležitostí k setkání rodiny a sousedů. Vepřové maso a produkty z něj se stávaly základem zimní kuchyně.
Mezi typické zabijačkové pochoutky patří:

• Jitrnice a jelita – plněné střevní speciality z masa, krve a obilovin.
• Prejt – masová směs, podávaná obvykle s kysaným zelím a bramborovými knedlíky.
• Tlačenka – ztuhlý aspik s masem a kořením, často podávaný s octem a cibulí.
• Prdelačka – tradiční polévka z vepřové krve, vývaru, koření a krup, která se podávala během zabijačky. Je charakteristická svou sytostí a pikantní chutí. Připravuje se vařením krve s cibulí, česnekem, majoránkou a kroupami, někdy se zahušťuje jíškou.

Další zimní pochoutky
Kromě zabijačkových pokrmů dominují zimní kuchyni jídla z dostupných surovin, jako je kysané zelí, brambory, luštěniny a sušené ovoce. Mezi oblíbené pokrmy patří:

• Kyselica – valašská zelňačka s kysaným zelím, bramborami a klobásou.
• Houbový kuba – starodávné jídlo z krup a sušených hub, dochucené česnekem a majoránkou.
• Bramboračka – hustá polévka z brambor, zeleniny a sušených hub.
• Čočková polévka – tradiční zimní jídlo podávané často na Nový rok.

Tradice a symbolika
Zimní pokrmy často nesly symbolický význam. Například čočka se podávala na Nový rok, aby přinesla bohatství, zatímco zelí bylo symbolem zdraví. Zabijačkové pokrmy vyjadřovaly hojnost a společenský duch, kdy se jídlo dělilo mezi rodiny a sousedy.

Dnešní odkaz
Mnoho těchto tradic si uchovalo svou popularitu dodnes. Zabijačkové speciality, kysané zelí a vydatné polévky se stále objevují na stolech během zimních měsíců, ačkoliv příprava mnohých z nich se přenesla z domácností do restaurací a lokálních akcí. Zimní gastronomie tak nadále spojuje generace a uchovává tradice české kuchyně. Samozřejmě s tradicemi se můžete setkat i v námi připravovaných dobrotách v Clam-Gallasově Paláci.